Русская рыбалка. Все о рыбалке.

1 кг голов осетровых рыб

800 г картофеля

200 г кореньев и лука

2 ст. ложки масла

Головы осетровых рыб разрубить на куски, уда­лить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1—2 минуты в горячую воду, снова промыть, по­ложить в кастрюлю, залить водой и поставить ва­рить на слабый огонь на 3—4 часа.

Спустя 1 час с начала варки рекомендуется вы­нуть куски голов шумовкой на блюдо, процедить бульон, чтобы в нем не осталось мелких костей. Куски разобрать, отделить мясо и хрящи и поло­жить их доваривать в бульон.

Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками, поджарить на масле.

Картофель нарезать кубиками, положить в про­цеженный кипящий бульон, добавить поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить в те­чение 35—40 минут.

При подаче на стол суп посыпают укропом или зеленью петрушки.