Русская рыбалка. Все о рыбалке.

500 г скумбрии

'/₂ стакана белого вина

1 луковица

10 г желатина

1 корень сельдерея

1 корень петрушки

Зелень петрушки

Выпотрошенную целую рыбу залить предвари­тельно сваренным и остуженным отваром так, что­бы он только покрывал рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут. Снять рыбу с огня и остудить в бульоне. Вынуть из бульона, аккурат­но разрезать на куски, выбрать все кости и уложить рыбу на блюдо. Отвар поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока жидкость не убавится на­половину. Если отвар получится мутный, осветлить его во время выпаривания оттяжкой из икры.

Отвар остудить, процедить и залить им рыбу, уло­женную на блюде, украсив предварительно куски рыбы зеленью петрушки. Охладить, чтобы отвар пре­вратился в желе. Для уверенности перед концом вар­ки можно положить 1 ст. ложку желатина, но жела­тин может ухудшить вкус застывшего желе.