Русская рыбалка. Все о рыбалке.

1кг осетрины

1 – луковица

1 - корень сельдерея

25—30 г желатина

Лавровый лист, перец, соль

Кусок осетрины сварить с добавлением корень­ев и охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3—4 стакана прозрачного желе. Готовое и процеженное желе охладить.

Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уло­жить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украсить листиками петрушки, ломтиками моркови, кружочками свежего огурца, кусочками крабов и раков, каперсами. Украшения надо закрепить охлажденным желе, поливая им кус­ки рыбы с ложки. После этого в два-три приема куски рыбы залить ровным слоем желе. Когда за­ливное остынет, каждый кусок вырезать концом ножа и, красиво уложив на блюдо, гарнировать с одной или с двух сторон букетами из вареной мор­кови, картофеля, зеленого горошка.