Русская рыбалка. Все о рыбалке.

1кг судака

1 луковица

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

10—12г желатина

Лавровый лист, перец, соль

Очищенного и вымытого судака разрезать на куски. Кости, голову без жабр, зачистки и икру сложить в кастрюлю, добавить коренья, лук, соль, 1 лавровый лист, залить водой и поставить варить. Через 15—20 минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака. Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежут­ками между кусками, и поставить блюдо в холод­ное место.

Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2 стакана желе. Для этого надо раство­рить в бульоне размоченный желатин, вскипятить и процедить через салфетку. Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить полу­ченным желе в 2—3 приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет.