Русская рыбалка. Все о рыбалке.

1 кг рыбы

2,5-3 л воды

1 стебель лука-порея

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

1 луковица

Наиболее вкусная уха получается из окуня, су­дака или разной мелкой рыбы за исключением ка­рася и линя.

Для придания ухе необходимой клейкости мел­кую рыбу — ершей и окуней — следует варить, не счищая с них чешуи, выпотрошенными и тщатель­но промытыми. У окуней, кроме внутренностей, надо удалить и жабры, иначе бульон получит горь­коватый привкус.

Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные ко­ренья, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого бульон процедить.

Для того чтобы получить прозрачную уху, надо произвести осветление паюсной или зернистой икрой. Для этого 50 грамм икры растереть в ступ­ке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить ста­кан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет вли­та первая часть, уха должна закипеть и только тог­да можно влить остальную часть.

При вторичном закипании крышку с кастрюли снять и варить при слабом кипении еще 15—20 минут.

Когда уха будет готова, надо снять ее с огня и дать постоять 10—15 минут, чтобы «оттяжка» осе­ла на дно кастрюли. После этого осторожно про­цедить.